部位ごとの肉の名前（牛の肉編）

脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚です。

肩：腕の部位

脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でうまみ成分が豊富です。

トンビ：肩から腕にかかる部位

一頭から2kgほどしか取れない希少部位です。
肩の一部ですが、肉質はももに近くさっぱり上品な味わいです。

ミスジ：1頭に2kgの希少部位

木の葉のような形と細かな霜降りで口の中でトロけるような食感です。

肩ロース：最も大きな部位のひとつ

脂肪が程良く分散し、ロース特有の牛肉らしいうまさが味わえます。
薄切りにすると更に旨味が増します。

脂肪が多く霜降りになりやすい部位です。
肉質はきめ細かで柔らかく、程よい風味があります。

ヒレについで柔らかく、きめが細かく上質な旨みをともなった牛の最高部位になります。
ステーキとしてよく使われ部位です。

最も柔らかい肉質できめが細かく脂肪・筋がほとんどありません。
1頭からわずかしか取れないので貴重な最高級肉として扱われます。

赤身と脂肪が層になっており、濃厚な風味が味わえます。
煮込み料理・焼き肉・すき焼きまで幅広く使える万能な部位です。

脂肪が少ない赤身で柔らかく、肉質が均一なかたまり肉としてローストビーフや大きな切り身肉の料理に用いられます。

きめが細かく柔らかで脂肪が少ない部位です。

きめが粗く堅い肉質ですが、薄切りや角切りにして煮込み料理に使用します。

もも肉の中でも特に柔らかい部分。
とても柔らかく旨みがあるため、代表的なランプステーキの他にもローストビーフやたたきなどに使用されます。

弾力のある赤身肉が特徴的な部位です。
柔らかい部分はステーキや焼き肉、硬い部分は煮込み料理やシチューに使います。

脂肪がほとんどなく筋が多い部位です。
ゼラチン質を多く含み肉の味が濃厚なのでだしをとるのに用いられ、煮込む事によりコラーゲンが溶出して柔らかくなります。